2020年1月，遼寧認定100位大工匠。遼陽市政協(xié)委員、民進會員、遼麻餐廳董事長劉劍是全省中式烹飪專業(yè)獲此殊榮的唯一一位。
遼麻餐廳歷經(jīng)幾十年火爆依舊，營業(yè)面積由原來的800平方米，增加到4000平方米，有4個宴會廳、28間包房，可同時容納1200人就餐。無論春、夏、秋、冬，知味者尋味而來，只為一嘗美味。
劉劍用幾十年的時間，積攢了自己的“家底”——招牌菜。哈魚餅子、酸菜排骨、竹香羊脖……它們共同支撐了“遼麻餐廳”的榮譽和名片。在遼麻餐廳的菜譜上，一道菜，非千淘萬濾，不可榜上有名；一道菜，若是眾望所歸即使利潤微薄、手工繁瑣，也不可脫單。
劉劍與他的老師、同仁參考遼陽漢魏壁畫中的《庖廚圖》《宴飲圖》，利用古襄平的食材、菜品、廚藝以及餐臺、炊具，融合遼陽現(xiàn)代筵席——八中碗、五大件等等元素，制作出“襄平宴”，讓遼陽的歷史典故與一套筵席緊密相融�！跋迤窖纭鲍@得諸如東三省金牌名宴等多項殊榮，其技藝為遼陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為中國廚藝大花園貢獻了一朵奇葩。
作為市政協(xié)委員，劉劍積極參政議政，圍繞“例行節(jié)約、反對餐飲浪費”“餐飲企業(yè)疫情指南”“團餐企業(yè)疫情指南”提出多個倡議和指導(dǎo)性建議，針對市政協(xié)的餐飲方面“倡導(dǎo)推行公勺公筷”的提案提出解決措施，回報社會、奉獻愛心。
2021年劉劍代表遼寧代表隊參加“中華美食薈餐飲技能大賽”，榮獲總成績第二名的好成績，把東北特色美食展現(xiàn)給全國人民，把“翠花上酸菜”現(xiàn)實版端上百姓餐桌，榮獲“中華美食薈最具人氣選手”榮譽。
作為市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會會長，劉劍帶著全行業(yè)共同進步。他毫不保留地向年輕人精心傳授烹飪技法和烹制方法，為培養(yǎng)遼陽餐飲界人才作出了貢獻。他培養(yǎng)出幾代親傳弟子100余人，為職業(yè)技術(shù)類院校義務(wù)講授120多堂中式烹調(diào)烹飪課，2000余名學(xué)生直接受益。
劉劍的付出得到了行業(yè)的認可，獲得中國飯店業(yè)金鼎獎、中國烹飪金匠、中國烹飪藝術(shù)家、中華名廚、中國金獎廚藝工匠、遼寧十大名廚、遼寧工匠技師、遼寧名廚、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遼菜傳習(xí)人、遼寧餐飲業(yè)十大杰出企業(yè)家等。
劉劍也得到政府的認可，被評為遼寧工匠、遼寧五一獎?wù)隆⑦|陽市杰出民營工匠等。這些成績也在鞭策著劉劍帶領(lǐng)著他的團隊繼續(xù)前行。
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